Torta Navideña

Torta de Navidad

Ingredientes

• Ralladura de piel de naranja 1 cda.
• Frutas abrillantadas picadas 100 g.
• Huevos 3
• Nuez moscada 1/2 cdta.
• Azúcar moreno 150 g.
• Especias 1/2 cdta. al gusto
• Cerezas picadas confitadas 50 g.
• Cognac, whisky o ron (al gusto) 50 cc.
• Sal 1 pizca
• Almendras picadas 75 g.
• Manteca 150 g.
• Pasas de uvas rubias 300 g.
• Harina leudante 250 g.
• Ralladura de piel de limón 1 cda.
• Miel 1/2 cda.

Preparación y Elaboración

• Colocar en un bol la manteca, cocinar minuto y medio al 20% de potencia.
• Agregar el azúcar y batir hasta formar una crema, seguir batiendo e ir agregando las ralladuras de limón y naranja, la melaza y, gradualmente, los huevos batidos.
• Incorporar la harina previamente tamizada con sal y las especias, intercalando con el coñac, o el licor que hayamos elegido.
• Finalmente añadir las frutas y los frutos secos, todos ellos rebozados previamente con 1 cda. de harina (para que no se precipiten al fondo durante la cocción).
• Mezclar bien.
• Verter esta preparación en un molde para budín inglés, previamente enmantecado y espolvoreado con bizcocho dulce molido.
• Emparejar bien la superficie.
• Cocinar 14 minutos al 60% de potencia.
• Dejar reposar 5 minutos, espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.

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Tiempo de preparación: 18 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos y medio

Nivel de potencia: 20% y 60%

NOTA:
Para conseguir una excelente terminación, bañar la torta con 200 g. de fondant derretido, y antes que se seque pegar algunas cerezas al marrasquino, almendras acarameladas y trocitos de higos confitados.

+Trucos para Navidad: La Fiesta de Nochevieja

Terrina Helada de Dulce de Leche y Chocolate

Ingredientes

• Crema de leche 1/2 litro
• Gelatina sin sabor 2 sobres
• Dulce de leche 1/2 kg.
• Chocolate amargo para taza 100 g.
• Coñac 1 cda.
• Leche 100 cc.

Una tarta helada es tanto un helado con forma de tarta como una tarta hecha con helado y pastel, en capas alternas o mezclados, formando una sola pieza. La idea de la tarta helada probablemente procede de postres compuestos de helado y galletas o de los trifles, que surgieron en el Renacimiento. La tarta helada puede emplearse en cumpleaños e incluso en bodas.

Preparación y Elaboración

• Disolver la gelatina en la leche fría.
• Remover y reposar 5 minutos.
• Cocinar 1 minuto al 100% de potencia.
• Guardar.
• Colocar en un bol el chocolate picado, agregar 5 cdas. de agua.
• Cocinar 3 minutos al 50% de potencia.
• Remover a cada minuto hasta que quede totalmente fundido.
• Calentar 1 minuto al 100% de potencia el dulce de leche, agregar la gelatina.
• Mezclar bien.
• Batir la crema a medio punto (algo consistente).
• Agregar al dulce de leche.
• Mezclar y luego apartar una tercera parte.
• A ésta agregar el chocolate disuelto y el coñac.
• Forrar un molde de budín inglés con papel manteca, verter la mitad de la preparación con sabor dulce de leche.
• Guardar 10 minutos en el congelador.
• Retirar y volcar encima la preparación de chocolate.
• Guardar nuevamente 10 minutos en congelador.
• Retirar y añadir por último la otra mitad, sabor dulce de leche.
• Cubrir y guardar en el congelador hasta congelar.

Para servir la terrina helada

1. Retirar 1/2 hora antes del congelador y guardar en la nevera
2. Desmoldar y servir acompañado con crema inglesa.

Torta sin Cerezas

Ingredientes

• Bizcochuelo de vainilla 1
• Chocolate hidrogenado (baño de repostería) 150 g.
• Almíbar liviano 1 vaso

Ingredientes para el Relleno

• Cáscara de naranja confitada 50 g.
• Esencia de vainilla 1 cdta.
• Azúcar 250 g.
• Merenguitos 100 g.
• Jugo de limón 1 cda.
• Yemas 5
• Dulce de leche pastelero 100 g.
• Agua 10 cdas.
• Cerezas al marrasquino 10
• Manteca 250 g.
• Almendras praliné 100 g.

Preparación y Elaboración

• Colocar el baño de repostería en un bol y cocinar 5 minutos al 40% de potencia.
• Remover a la mitad y al fin del tiempo de cocción, hasta que quede bien homogéneo.
• Reservar.
• Dibujar sobre una hoja de papel manteca con círculo de 20 cm. de diámetro.
• Volcar el baño fundido sobre papel, llevándolo hacia los bordes del círculo dibujado.
• Dejar a temperatura ambiente, cuando comience a endurecerse, marcar con cuchilla 10 cuñas. Luego dejar endurecer bien.

Para hacer el Relleno

• Colocar en una jarra de vidrio templado el azúcar, el agua y el jugo de limón.
• Mezclar y cocinar aprox. 12 minutos al 100% de potencia, o hasta lograr un almíbar espeso.
• Verter sobre las yemas batidas y continuar el batido a máquina hasta enfriar y espesar.
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• Poner la manteca cortada en un bol y cocinar 3 minutos al 20% de potencia.
• Mezclar con cuchara de madera hasta lograr el punto pomada.
• Agregar el batido de yemas y perfumar con la esencia de vainilla.
• Dividir la crema en 2 porciones y a una agregarle los merenguitos y las cáscaras picadas; poner la otra en una manga con boquilla rizada.

Armado de la Torta

• Cortar el bizcochuelo al medio y humedecer con el almíbar.
• Rellenar con la mezcla anterior y luego untar con el dulce de leche los bordes y la base.
• Pegar alrededor el praliné.
• Realizar 10 rosetas alrededor de la superficie.
• Cortar las 10 porciones o cuñas de chocolate y pegarlas en forma radial, sobre las rosetas.
• Realizar una guarda de crema o dulce de leche alrededor de la base y pegar en cada roseta una cereza al marrasquino.

Preparación: 40 minutos

Cocción: 20 minutos

Realización: Elaborada

Zanahorias Glaseadas

Ingredientes para pasteles

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Ingedientes

• Zanahorias 1/2 kg.
• Caldo de verduras 50 cc.
• Sal al gusto
• Azúcar 50 g.
• Manteca 30 g.
• Pimienta al gusto

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no por su raíz.
Aún hoy, algunos de sus parientes se cultivan por éstas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino.
En el siglo I se menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas

Preparación y Elaboración

1. Calentar el caldo 30 segundos al 100% de potencia.
2. Verter la mitad en un bol y agregar el azúcar.
3. Cocinar de 2 a 3 minutos al 100% de potencia, hasta lograr el color caramelo.
4. Añadir inmediatamente el resto del caldo bien caliente para diluir el caramelo.
5. Reservar.
6. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en bastones.
7. Disponerlas en un bol y agregar el caramelo junto con la manteca, sal y pimienta.
8. Cubrir.
9. Cocinar 11 minutos al 100% de potencia.
10. A mitad de tiempo remover y completar la cocción destapado.
11. Servir con carré de cerdo.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: de 13 a 14 minutos

Nivel de potencia: 100%

Se puede calentar.

Variante para las zanahorias glaseadas

• Se pueden reemplazar las zanahorias por batatas en cubos medianos empleando un mismo tiempo de cocción.

Bon Appetit!!

Pastel de Chocolate con Crema Pastelera

Gateau de chocolate con crema pastelera

Ideal para una mesa dulce

Ingredientes

Crema pastelera a la naranja

• Frutillas 250 g.
• Azúcar 80 g.
• Mantequilla 1 cdta.
• Ralladura de piel media naranja
• Fécula 15 g.
• Leche 250 c.c.
• Yemas 2
• Crema chantilly 250 c.c.
• Harina 15 g.

para el Bizcocho

• Huevos 3
• Polvo para torta sabor chocolate 1 paq.
• Leche 200 c.c.

Receta de la crema chantilly:
200 gramos de crema de leche, 3 cucharadas de azúcar impalpable, 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla.
Se baten juntos todos los ingredientes hasta que la crema esté espesa.
Para evitar que se corte se debe batir nada más que lo necesario y tener el tazón rodeado de hielo.
Generalmente se pone en una manga con boquilla rizada para decorar tortas, flanes y postres.

Preparación y Elaboración

1. Batir el polvo de bizcocho con los huevos y la leche por 5 minutos con la batidora.
2. Volcar en molde de 24 cm de diámetro.
3. Forrar la base con papel manteca enmantecado y espolvorear con galletitas de chocolate procesadas.
4. Cocinar 7 minutos al 60% y de 7 a 8 minutos al máximo.
5. Al retirar espolvorear la superficie con chocolatinas molidas.
6. Enfriar y desmoldar.
7. Ahuecarlo y rellenarlo con la crema pastelera a la naranja, frutillas y migas del bizcochuelo.
8. Tapar y decorar solamente la superficie con frutillas y hojas de crema chantilly.

... de la crema pastelera

1. Colocar la leche y la ralladura de naranja, el azúcar y la harina con la fécula.
2. Mezclar muy bien, añadir las yemas y cocinar de 5 a 6 minutos en máximo.
3. Remover cada 2 minutos.
4. Retirar, agregar la manteca, remover y enfriar.
5. Envolver en aluminio.
6. Congelar la torta en porciones haciendo congelación abierta.

Dura 3 meses.

Se descongela en refrigerador.

Bon Appetit!!

Flan con Salsa de Caramelo

Ingredientes

para el Flan

• Huevos 7
• Esencia de vainilla 1 cdta.
• Azúcar 180 g.
• Leche descremada 750 cc.

para el Caramelo

• Agua caliente 7 cdas.
• Jugo de limón 1 cda.
• Azúcar 200 g.
• Agua fría 7 cdas.

El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.
Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas.
Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, así mismo existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).
Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por más exigente que este sea, claro mientras estén bien preparados.

Preparación y Elaboración

Para hacer el caramelo

1. Poner en una flanera de vidrio templado de 1 litro de capacidad el azúcar, jugo de limón y agua fría.
2. Mezclar.
3. Cocinar de 7 a 9 minutos al 100% de potencia, o hasta lograr caramelo rojizo fuerte.
4. Verter inmediatamente este caramelo en un bol de vidrio templado, pero dejando un poco en la base de la flanera.
5. Agregar en forma rápida y con cuidado el agua caliente al caramelo que está en el bol y mezclar.
6. Enfriar ambos.

Para hacer el flan

1. Colocar en un bol la leche.
2. Cocinar 3 minutos al 100% de potencia.
3. Mezclar los huevos con el azúcar sin batir, agregar la leche templada y perfumar con la esencia de vainilla.
4. Colar y pasar a la flanera acaramelada.
5. Cubrir.
6. Cocinar de 20 a 24 minutos al 50% de potencia.
7. Dejar enfriar y desmoldar.

Servir el flan con un poco de crema chantilly y salsear con la salsa de caramelo.

Preparación: 20 minutos

Cocción: 36 minutos

Realización: Fácil

Bon Appetit!!

Delicia de Chocolate Blanco y Uvas

Delicia de chocolate

Ingredientes

para la Decoración

• Gel para abrillantar cant.nec.
• Chocolate para decorar cant.nec.
• Uvas negras y blancas 500 g.

para la Base

• Chocolate 50 g.
• Galletitas de chocolate 200 g.
• Mantequilla 100 g.

para el Relleno

• Claras de huevo 2
• Azúcar impalpable 40 g.
• Grappa (aguardiente de orujo) 2 cdas.
• Chocolate para cobertura 200 g.
• Gelatina sin sabor 1 sobre
• Uvas 1 taza
• Azúcar 2 cdas.
• Crema de leche 500 g.

El azúcar impalpable es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón.
Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces.
Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres.
Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente.
El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores

Preparación y Elaboración ...

... de la Base:

1. Poner las galletitas con las nueces en el batidor, accione hasta dejarlo polvo.
2. Agregue la manteca bien blanda y mezcle.
3. Vierta en el fondo de un molde forrada la base con un cartón y los bordes con acetato.
4. Presione para compactar y refrigere.

... del Relleno:

1. Pique el chocolate y funda sin agregado en 3 a 4 minutos a baño de maría al 40 % de potencia.
2. Remueva a cada minuto y complete el tiempo.
3. Deje enfriar.
4. Bata la crema con el azúcar impalpable a punto firme.
5. Disuelva la gelatina en la grappa.
6. Repose 5 minutos y luego caliente 30 segundos en maximo 100%. deje entibiar.
7. Bata las claras hasta espumar con el azúcar.
8. Caliente 1 minuto en Baño María 40% de potencia.
9. Bata a maquina hasta enfriar.
10. Mezcle el chocolate con la crema y la gelatina.
11. Agregue el merengue y vierta sobre la base de galletitas.
12. Enfrie.

• Decore la superficie con las uvas alternando los colores.
• Pinte la superficie con el gel y adhiera alrededor las placas de chocolate.

Bon Appetit!!

Torta

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Hay diferentes acepciones para la palabra torta en cocina; veamos unos ejemplos:

• torta, pastel grande, en Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela
• torta, en España, una clase de bizcocho (o bizcochuelo)
• torta, un tipo de pan aplanado, en algunas partes de España
• torta, nombre del bolillo (o telera) en Puebla (México)

Ingredientes en...

1. ...la decoración
   • Azúcar impalpable 1 cda.
   • Cerezas al marrasquino 10
   • Chocolate para cobertura amargo 100 g.

2. ...en general
   • Almíbar 1 taza
   • Bizcocho de chocolate

3. ...el relleno
   • Chocolate para taza 400 g.
   • Crema de leche 400 cc.
   • Pasta de almendras 200 g.
   • Dulce de leche 3 cdas.
   • Azúcar impalpable 150 g.

La palabra bizcocho proviene del latín "bis coctus", que significa "cocido dos veces", es por eso que muchas veces se remojaba con vino, por la escasa humedad que presentaba.

Preparación y Elaboración...

1. ...para hacer las hojas de chocolate
   • Rallar el chocolate para cobertura, reservar 20 g. y pasar el resto a un bol.
   • Cocinar aprox. 3 minutos al 40% de potencia.
   • Remover a la mitad y al fin del tiempo, hasta que quede bien homogéneo.
   • Agregar el chocolate reservado y mezclar hasta que se disuelva y quede casi frío.
   • Pintar el dorso de 12 hojas de rosal y dejar enfriar.
   • Luego retirar las hojas naturales y reservar las de chocolate.
   • Cortar el bizcochuelo por la mitad y reservar.

2. ...para hacer el relleno
   • Poner en un bol amplio la crema y el chocolate para taza rallado.
   • Mezclar y cocinar 6 minutos al 50% de potencia.
   • Remover a la mitad y al fin del tiempo de cocción, hasta que quede bien homogéneo.
   • Medir 300 cc. de crema de chocolate y guardar en la nevera dentro de un bol, dejar el resto a temperatura ambiente.
   • Una vez que la crema se enfrió bien, batir a máquina hasta espesar.
   • Humedecer las capas de bizcochuelo con el almíbar y rellenar con esta crema.
   • Amasar la pasta de almendras con el azúcar impalpable hasta que no se pegue a la mesada.
   • Estirar dándole 10 cm. más que el diámetro de la torta.
   • Untar con el dulce de leche la torta armada y cubrir con la pasta de almendras.
   • Verter encima de la torta la crema de chocolate a temperatura ambiente, pero recogiendo en una asadera el chocolate que chorree.
   • Enfriar la torta y la crema de chocolate que se habrá pasado a un bol.

3. ...para el armado
   • Una vez fría la crema , batir hasta espesar, pasar a una manga con boquilla rizada y realizar una pasada todo alrededor.
   • Con la misma crema, pegar en el centro de la torta las cerezas y las hojas de chocolate.
   • Enfriar y, antes de servir, espolvorear la superficie de la torta con el azúcar impalpable.

Preparación: 60 minutos

Cocción: 9 minutos

Realización: Elaborada

Isla Flotante Light

Isla Flotante diet

Ingredientes

• Fécula de maíz 2 cdas.
• Claras de huevo 6
• Edulcorante granulado 50 g.
• Polvo leudante 2 cdas.
• Esencia de vainilla 1 cda.
• Limón tallado 1/2
• Mermelada de frambuesas baja en calorías

Entre otros nutrientes, las frambuesas contienen cantidades considerables de ácido elágico, una sustancia que podría ser beneficiosa en la quimioprevención de ciertos tipos de cáncer.
Las frambuesas oscuras (negras y azules) contienen cantidades considerables de antocianina que se aplica contra los radicales libres de oxígeno, los que provocan la degeneración de células y de los órganos en mamíferos.

Preparación y Elaboración

1. Batir las claras a punto nieve y agregar el edulcorante.
2. Agregar la esencia, ralladura, fécula y polvo.
3. Volcar en un molde de flan y untar en la base con mermelada.
4. Emparejar la superficie destapando 2 min. y medio en máx.
5. Desmoldar

Bon Appetit!!

Mousse de Chocolate

Ingredientes para pasteles

La Mousse de Chocolate se puede elaborar con chocolate blanco o negro, dependiendo el resultado final de la calidad del chocolate empleado.

Sus principales ingredientes son huevo, azúcar, chocolate, mantequilla o nata.

La elección de la nata o de la mantequilla determinará el resultado final; sí se quiere mantener el fuerte sabor a cacao del chocolate negro, se empleará mantequilla. Si en lugar de mantequilla se emplea nata, el sabor final será más suave y se parecerá más al chocolate con leche.

Por la gran cantidad de nata o de mantequilla que se emplea en su elaboración, la mousse de chocolate tiene un alto valor calórico.

Ingredientes

• Coñac 1 cda.
• Chocolate para fundir 150 g.
• Huevos 7
• Azúcar 150 g.

Existe una confusión extendida en España entre brandy y coñac. El brandy es un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de brandy que procede de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación, debe ser destilado dos veces, como de selección de uvas destinadas a su producción.

Preparación y Elaboración

1. Colocar en un bol el chocolate picado con 4 cdas. de agua o leche.
2. Cocinar 5 minutos al 40% de potencia.
3. Remover a mitad y al finalizar el tiempo, hasta que quede liso.
4. Entibiar.
5. Separar las yemas de las claras de los huevos, batir las claras a punto de nieve.
6. Agregar la mitad del azúcar y continuar el batido hasta formar un merengue.
7. Reservar.
8. Batir las yemas con el resto del azúcar a punto cinta (bien consistentes y claras).
9. Agregar el chocolate tibio, remover bien y perfumar con el coñac.
10. Agregar por último el merengue y mezclar con batidor de varillas para mantenerlo espumoso.
11. Distribuir en 8 compoteras o copas y llevar al refigerador hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Nivel de potencia: 40%

Se puede congelar.

Truco para la Mousse de Chocolate

Se puede decorar con un copete crema, almendras fileteadas o espolvorear con canela o con nuez moscada.

Bon Appetit!!

Parfait de Chocolate Blanco y Miel

El típico parfait está hecho de una base de yemas y almíbar a 118ºC con crema batida a 3/4.

Puede saborizarse con licores, o con café o chocolate, praliné, etc.

La utilización de gelatina es opcional, y generalmente evitada. Si ésta decide usarse, la proporción es del 1%.

Ingredientes en...

...la Decoración

• Frambuesas 1/2 taza
• Chocolate en tejas
• Hojas de menta
• Naranjas de ombligo (navel) 2

... en General

• Menta picada 1 cda.
• Crema 2 tazas
• Gelatina sin sabor 2 sobres
• Azúcar 100 g.
• Leche 3/4 de taza
• Pionono 1 disco
• Miel 6 cdas.
• Extracto de vainilla 1 cda.
• Chocolate para cobertura blanco 200 g.
• Frutillas 400 g.

¿De Donde Viene o Qué és la Naranja de Ombligo o "navel"?

Una singular mutación ocurrida en 1820 en un huerto de naranjas dulces de un monasterio de Brasil, llevó a la "naranja de ombligo", también conocida como "naranja de orilla".
La mutación causó que en la base del fruto se desarrolle una segunda naranja, pequeña y atrofiada, que le confiere el aspecto de un ombligo.
De esta variedad, identificada en términos comerciales con la palabra inglesa navel (ombligo), se han derivado otras, como la "navelina" híbrido de corteza fácil de pelar, y la "navel late" o "navel tardía". También se le suele llamar "naranja california".

Preparación y Elaboración

1. Picar el chocolate y pasar a un bol con la miel.
2. Aparte hidratar la gelatina en 50 cc de agua fría.
3. Hierva la leche 2 minutos en máximo (100%) y vierta la leche sobre la gelatina disuelta.
4. Mezcle bien y vierta sobre el chocolate y la miel.
5. Agregar la esencia de vainilla y la menta picada, mezcle hasta que todo quede homogeneo.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Bata la crema de leche a punto chantilly y mezcle con la preparación anterior.
8. Cubra el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con un cartón, coloque sobre éste un disco de pionono del mismo diámetro.
9. Disponga alrededor una banda de acetato y vierta la mitad de la preparación.
10. Guarde 15 minutos en el congelador.
11. Retire y vierta las frambuesas colocando una hilera alrededor para decorar y el resto en el centro.
12. Vuelque con cuidado la preparación y guarde al congelador por lo menos 3 horas.
13. Desmolde y decore con hojas de menta y tejas de chocolate blanco salpicando con miel.

Bon Appetit!!

Peras Pocheadas con Sabayón de Naranja

El postre llamado Sabayón tiene varios siglos de antigüedad y ya aparece en varias recetas italianas del siglo XVI.

Existen diversos "inventores" del postre y varias regiones italianas se disputan su creación.

Se cuenta que el postre fue inventado en el año 1500 por un vecino de Reggio Emilia por casualidad. El capitán de navío Emiliano Giovanni Baglioni llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma salió el postre por Giovanni Baglione. La crema fue cambiando de nombre a lo largo de los siglos. Otras historias populares fijan al descubridor del sabayón a finales del siglo XVI; el cura franciscano Pascual Baylón lo empleaba como reconstituyente, por esta razón aparece en la literatura como "la crema di San Baylon" de lo que se deduce simplemente Sambayon.

Leyendas aparte, el origen del sabayón podría deberse a la muy antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y de yema de huevo, costumbre extendida no sólo en Italia sino en buena parte de Europa

Ingredientes para ...

... el Sabayón

• Huevos 1
• Grand Marnier 2 cdas.
• Miel 1 cda. y media
• Ralladura de piel de naranja 2 cdas.
• Yemas 2

... las Peras

• Clavo de olor 2
• Peras pequeñas 4
• Limón 1
• Agua 300 cc.
• Canela en rama 1
• Vino blanco 100 cc.
• Miel 3 cdas.
• Coriandro machacado 1/2 cdta.

El coriandro es de producción anual bajo condiciones normales.
La planta, el cilantro, alcanza de 40 a 60 cm de altura.
Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical.
Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados.

Preparación y Elaboración

1. Colocar en un bol el agua, el vino, la miel, la canela, el coriandro y el clavo de olor más las cáscaras de limón.
2. Cubrir y microondear 6 minutos al 100% de potencia.
3. Mientras tanto pelar cuidadosamente las peras dejándoles el rabito y frotarlas inmediatamente con limón (para que no se oxiden).
4. Ubicar las peras en el líquido anterior.
5. Cubrir y cocinar de 10 a 14 minutos al 100% de potencia o hasta que queden tiernas.
6. Reservar en el líquido hasta enfriar.

COMO HACER SABAYÓN

1. Colocar todos los ingredientes en un bol.
2. Batir hasta espumar.
3. Cocinar 2 minutos al 40% de potencia.
4. Remover hasta espumar bien, cada 30 segundos con batidora eléctrica.
   Distribuir las peras en cuatro platos, servir un cucharón con Sabayón con cada pera y acompañar con una cucharada de crema batida.
5. Decorar con hilos de piel de naranja en almíbar.

Tiempo de preparación: 16 minutos

Tiempo de cocción: 22 minutos

Nivel de potencia: 100% y 40%

Bon Appetit!!

Cómo Hacer Crema Pastelera

Crema pastelera

Ingredientes

• Leche 500 cc.
• Manteca o mantequilla 1 cda.
• Almidón de maíz 50 g.
• Esencia de vainilla 1 cdta.
• Yemas 4 o 5
• Azúcar 150 g.
• Sal 1 pizca

La vainilla se utiliza en cremas, helados, pasteles y otras preparaciones culinarias caseras, añadiendo un poco de esencia o cocinando las vainas en el caldo del preparado.
Se puede obtener un aroma más fuerte cortando las vainas por la mitad; en este caso, los pequeños granos negros que se encuentran en el interior liberan su aroma.

Preparación y Elaboración

1. Colocar en un bol de 1 litro y medio de capacidad la leche, el azúcar y el almidón de maíz.
2. Batir vigorosamente hasta disolver completamente.
3. Añadir las yemas y la sal.
4. Batir un poco más.
5. Cocinar 8 minutos al 100% de potencia.
6. Remover enérgicamente con batidor de varillas cada 2 minutos, para que quede bien homogénea y lisa.
7. Perfumar con la esencia de vainilla y agregar finalmente la manteca para darle brillo.
8. Mezclar y enfriar antes de usar.

VARIANTES de CREMA PASTELERA

AL CHOCOLATE:

• Una vez confeccionada la crema, agregar inmediatamente 80 g de chocolate para taza picado y remover hasta que se disuelva completamente.

AL OPORTO:

• Reemplazar 100 cc de leche por oporto y luego proceder como la receta base.

AL CAFÉ:

• Calentar la leche con 2 cucharadas de café molido durante 3 minutos al 100% de potencia.
• Reposar 2 minutos y luego colar y enfriar.
• Luego confeccionar como la receta base.

DE NARANJA:

• Reemplazar 200 cc de leche por jugo de naranjas bien colado junto con 1 cucharada de ralladura de naranjas.
• Luego confeccionar como la receta base.

AL LIMÓN:

• Agregar la cáscara de 1 limón cortada en trozos y confeccionar como la receta base.
• Esta crema tiene un suave sabor a limón (no usar para rellenar un lemon pie).

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Nivel de potencia: 100%

Bon Appetit!!

Budin de Coco y Dulce de Leche

Budin de coco y dulce de leche

Ingredientes

• Coco rallado 100 g.
• Dulce De leche 3 cdas.
• Huevos 6
• Leche 400 cc.
• Esencia De vainilla 1/2 cdta.
• Leche condensada 1 latita

Preparación y Elaboración

1. Colocar en un bol amplio la leche, la leche condensada, el dulce de leche y el coco rallado.
2. Batir un poco.
3. Cocinar 4 minutos al 100% de potencia. Luego batir un poco más hasta disolver bien el dulce de leche y la leche condensada.
4. Agregar los huevos ligeramente batidos y perfumar con la esencia de vainilla.
5. Verter en una flanera acaramelada.
6. Cubrir.
7. Microondear de 18 a 22 minutos al 50% de potencia.
8. Dejar enfriar y desmoldar.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Tiempo de cocción: de 22 a 26 minutos

Nivel de potencia: 50% y 100%

¡¡Buen Provecho!!