Tortilla Española

Ingredientes

• Cebollas 1
• Patatas 750 g.
• Perejil al gusto
• Huevos 5
• Pimienta al gusto
• Ajos 1
• Chorizo colorado 1
• Sal al gusto

Preparación y Elaboración

1. Colocar en un bol grande las patatas (pueden usarse congeladas también), el ajo y la cebolla picados.
2. Tapar con film y cocinar 16 min. en max.
3. Mezclar a mitad de tiempo.
4. Aparte ligar los huevos con el queso rallado, sal, pimienta, perejil picado y el chorizo pelado y cortado.
5. Juntar ambas preparaciones, volcar en molde de 24 cm. con rocío vegetal y pan rallado.
6. Cocinar destapado de 6 a 8 min. en max.
7. Dejar reposar 5 min. y desmoldar

Se puede congelar envuelta en film o aluminio y bolsa.
Dura 3 meses.
Se descongela al 80% de 10 a 12 min. sin envoltorio

Torta Navideña

Torta de Navidad

Ingredientes

• Ralladura de piel de naranja 1 cda.
• Frutas abrillantadas picadas 100 g.
• Huevos 3
• Nuez moscada 1/2 cdta.
• Azúcar moreno 150 g.
• Especias 1/2 cdta. al gusto
• Cerezas picadas confitadas 50 g.
• Cognac, whisky o ron (al gusto) 50 cc.
• Sal 1 pizca
• Almendras picadas 75 g.
• Manteca 150 g.
• Pasas de uvas rubias 300 g.
• Harina leudante 250 g.
• Ralladura de piel de limón 1 cda.
• Miel 1/2 cda.

Preparación y Elaboración

• Colocar en un bol la manteca, cocinar minuto y medio al 20% de potencia.
• Agregar el azúcar y batir hasta formar una crema, seguir batiendo e ir agregando las ralladuras de limón y naranja, la melaza y, gradualmente, los huevos batidos.
• Incorporar la harina previamente tamizada con sal y las especias, intercalando con el coñac, o el licor que hayamos elegido.
• Finalmente añadir las frutas y los frutos secos, todos ellos rebozados previamente con 1 cda. de harina (para que no se precipiten al fondo durante la cocción).
• Mezclar bien.
• Verter esta preparación en un molde para budín inglés, previamente enmantecado y espolvoreado con bizcocho dulce molido.
• Emparejar bien la superficie.
• Cocinar 14 minutos al 60% de potencia.
• Dejar reposar 5 minutos, espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.

Productos más vendidos

Tiempo de preparación: 18 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos y medio

Nivel de potencia: 20% y 60%

NOTA:
Para conseguir una excelente terminación, bañar la torta con 200 g. de fondant derretido, y antes que se seque pegar algunas cerezas al marrasquino, almendras acarameladas y trocitos de higos confitados.

+Trucos para Navidad: La Fiesta de Nochevieja

Torta sin Cerezas

Ingredientes

• Bizcochuelo de vainilla 1
• Chocolate hidrogenado (baño de repostería) 150 g.
• Almíbar liviano 1 vaso

Ingredientes para el Relleno

• Cáscara de naranja confitada 50 g.
• Esencia de vainilla 1 cdta.
• Azúcar 250 g.
• Merenguitos 100 g.
• Jugo de limón 1 cda.
• Yemas 5
• Dulce de leche pastelero 100 g.
• Agua 10 cdas.
• Cerezas al marrasquino 10
• Manteca 250 g.
• Almendras praliné 100 g.

Preparación y Elaboración

• Colocar el baño de repostería en un bol y cocinar 5 minutos al 40% de potencia.
• Remover a la mitad y al fin del tiempo de cocción, hasta que quede bien homogéneo.
• Reservar.
• Dibujar sobre una hoja de papel manteca con círculo de 20 cm. de diámetro.
• Volcar el baño fundido sobre papel, llevándolo hacia los bordes del círculo dibujado.
• Dejar a temperatura ambiente, cuando comience a endurecerse, marcar con cuchilla 10 cuñas. Luego dejar endurecer bien.

Para hacer el Relleno

• Colocar en una jarra de vidrio templado el azúcar, el agua y el jugo de limón.
• Mezclar y cocinar aprox. 12 minutos al 100% de potencia, o hasta lograr un almíbar espeso.
• Verter sobre las yemas batidas y continuar el batido a máquina hasta enfriar y espesar.
  Productos más vendidos
  
  
• Poner la manteca cortada en un bol y cocinar 3 minutos al 20% de potencia.
• Mezclar con cuchara de madera hasta lograr el punto pomada.
• Agregar el batido de yemas y perfumar con la esencia de vainilla.
• Dividir la crema en 2 porciones y a una agregarle los merenguitos y las cáscaras picadas; poner la otra en una manga con boquilla rizada.

Armado de la Torta

• Cortar el bizcochuelo al medio y humedecer con el almíbar.
• Rellenar con la mezcla anterior y luego untar con el dulce de leche los bordes y la base.
• Pegar alrededor el praliné.
• Realizar 10 rosetas alrededor de la superficie.
• Cortar las 10 porciones o cuñas de chocolate y pegarlas en forma radial, sobre las rosetas.
• Realizar una guarda de crema o dulce de leche alrededor de la base y pegar en cada roseta una cereza al marrasquino.

Preparación: 40 minutos

Cocción: 20 minutos

Realización: Elaborada

Tortilla de Patatas

Tortilla de papas

Ingredientes Necesarios

• Pimienta al gusto
• Patatas 3/4 kg.
• Orégano al gusto
• Huevos 5
• Sal al gusto
• Queso rallado 2 cdas.
• Cebolla picada 1
• Pimiento picados 1/2
• Ajo picado 1 diente

Preparación y Elaboración

• Pelar y cortar las patatas en cuadrados pequeños.
• Lavarlas muy bien y disponerlas en un bol junto con la cebolla, el ajo y el pimiento y cubrir.
• Cocinar 16 minutos al 100% de potencia.
• Remover a mitad de tiempo y al completar la cocción.
• Dejar reposar 3 minutos, colar y volcar sobre los huevos apenas batidos con el queso rallado.
• Agregar 1 cdta. de orégano y salpimentar a gusto.
• Mezclar bien y disponer todo en una tartera aceitada y espolvoreada con abundante pan rallado.
• Cocinar de 6 a 8 minutos al 100% de potencia.
• Dejar reposar 2 minutos, pasar un cuchillo alrededor y desmoldar.

Productos más vendidos

VARIANTE: TORTILLA A LA ESPAÑOLA

• Preparar como la tortilla anterior, pero agregando a mitad de cocción de las patatas 1 chorizo colorado picado.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 24 minutos

Nivel de potencia: 100%

NOTA:
Es muy importante volcar las patatas cocidas en caliente sobre los huevos batidos para lograr una cocción bien pareja en el centro de la tortilla antes de cubrir.

Torta

Productos más vendidos

Hay diferentes acepciones para la palabra torta en cocina; veamos unos ejemplos:

• torta, pastel grande, en Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela
• torta, en España, una clase de bizcocho (o bizcochuelo)
• torta, un tipo de pan aplanado, en algunas partes de España
• torta, nombre del bolillo (o telera) en Puebla (México)

Ingredientes en...

1. ...la decoración
   • Azúcar impalpable 1 cda.
   • Cerezas al marrasquino 10
   • Chocolate para cobertura amargo 100 g.

2. ...en general
   • Almíbar 1 taza
   • Bizcocho de chocolate

3. ...el relleno
   • Chocolate para taza 400 g.
   • Crema de leche 400 cc.
   • Pasta de almendras 200 g.
   • Dulce de leche 3 cdas.
   • Azúcar impalpable 150 g.

La palabra bizcocho proviene del latín "bis coctus", que significa "cocido dos veces", es por eso que muchas veces se remojaba con vino, por la escasa humedad que presentaba.

Preparación y Elaboración...

1. ...para hacer las hojas de chocolate
   • Rallar el chocolate para cobertura, reservar 20 g. y pasar el resto a un bol.
   • Cocinar aprox. 3 minutos al 40% de potencia.
   • Remover a la mitad y al fin del tiempo, hasta que quede bien homogéneo.
   • Agregar el chocolate reservado y mezclar hasta que se disuelva y quede casi frío.
   • Pintar el dorso de 12 hojas de rosal y dejar enfriar.
   • Luego retirar las hojas naturales y reservar las de chocolate.
   • Cortar el bizcochuelo por la mitad y reservar.

2. ...para hacer el relleno
   • Poner en un bol amplio la crema y el chocolate para taza rallado.
   • Mezclar y cocinar 6 minutos al 50% de potencia.
   • Remover a la mitad y al fin del tiempo de cocción, hasta que quede bien homogéneo.
   • Medir 300 cc. de crema de chocolate y guardar en la nevera dentro de un bol, dejar el resto a temperatura ambiente.
   • Una vez que la crema se enfrió bien, batir a máquina hasta espesar.
   • Humedecer las capas de bizcochuelo con el almíbar y rellenar con esta crema.
   • Amasar la pasta de almendras con el azúcar impalpable hasta que no se pegue a la mesada.
   • Estirar dándole 10 cm. más que el diámetro de la torta.
   • Untar con el dulce de leche la torta armada y cubrir con la pasta de almendras.
   • Verter encima de la torta la crema de chocolate a temperatura ambiente, pero recogiendo en una asadera el chocolate que chorree.
   • Enfriar la torta y la crema de chocolate que se habrá pasado a un bol.

3. ...para el armado
   • Una vez fría la crema , batir hasta espesar, pasar a una manga con boquilla rizada y realizar una pasada todo alrededor.
   • Con la misma crema, pegar en el centro de la torta las cerezas y las hojas de chocolate.
   • Enfriar y, antes de servir, espolvorear la superficie de la torta con el azúcar impalpable.

Preparación: 60 minutos

Cocción: 9 minutos

Realización: Elaborada

Torta de Piononos

Torta de piononos

Ingredientes

para los Piononos

• Huevos 1
• Caldo en polvo de verduras 1 sobre
• Azúcar 4 cdas
• Harina Leudante 1 cda

La leudante es la harina común para repostería pero con un contenido de levaduras que facilitan un aumento del volumen muy apreciado en repostería.

para el Relleno

• Jamón cocido 200 g
• Queso blanco 1/2 taza
• Pechuga de pollo 1 hervida
• Aceitunas negras 50 g
• Huevos duros 2
• Mayonesa 1 taza
• Pimientos rojo 1 asado

Los piononos se componen de dos partes: una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada.

Es un pastel poco empalagoso y muy apetecible. Se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados, si lo permite el tamaño de la boca del degustador.

Preparación y Elaboración

para los piononos

1. Separe las claras de las yemas.
2. Bata las claras a nieve.
3. Incorpore el azúcar y bata hasta obtener un merengue.
4. Añada de una a una las yemas y continúe el batido hasta lograr un punto firme.
5. Incorpore el caldo y luego la harina a través de un tamiz, batiendo suave con batidor de alambre.
6. Vierta la preparación sobre placa forrada con papel de manteca, dividida en tres partes iguales, dándole forma con un aro.
7. Hornee de 5 a 7 minutos a 220°C.
8. Deje reposar 5 minutos y luego despegue el papel.
9. Enfríe.

para el Relleno

1. Salpimiente la suprema, acomode en un plato, rocíe con un poco de vino blanco y tape.
2. Cocine 2 minutos y ½ AL 100%
3. Rote a mitad tiempo.
4. Repose unos minutos y desmenuce la piel del pimiento sobre hornalla.
5. Coloque en una bolsa para congelar y cocine 2 minutos al 100 % DE POTENCIA.
6. Corte al medio, retire las pepitas y corte en tiras.
7. Pique los huevos duros y deshuese las aceitunas.
8. Mezcle la mitad del queso blanco con la mayonesa.
9. Forre el aro de cocción de las capas del pionono con acetato, disponga el primer pionono.
10. Unte con crema, esparza el pollo desmenuzado, el pimiento asado y las aceitunas picadas.
11. Cubra con otro pionono.
12. Unte con la crema, distribuya encima el jamón y el huevo duro.
13. Presione con tabla.
14. Corte el pionono en triángulos y distribuya sobre el último relleno, intercalando las caras del pionono, unas para abajo (color amarillo), otras para arriba, (color marrón dorado).
15. Vuelva a presionar y enfríe.
16. Decore sobre cada triángulo con un copete de queso blanco y decore intercalando, con aceitunas, cerezas y cascos de huevo duro.
17. Sirva como entrada.

Nota:
puede servir como entrada caliente, cortado en porciones, cubierto con salsa blanca, espolvoreado con queso y gratinado al horno.

¡¡Buen provecho!!