Lengua a la Mostaza

Lengua a la mostaza

Ingredientes

para la Lengua

• Cebollas 1
• Lengua de ternera 1 de 200 kg. aprox.
• Puerros 1
• Pimienta en grano 1 cdta.
• Perejil 1 ramita
• Zanahoria 1

para la Salsa

• Vino blanco reducido 50 cc.
• Sal al gusto
• Crema de leche 100 cc.
• Pimienta al gusto
• Caldo de carne 200 cc.
• Mostaza preparada 1 cdta.

Preparación y Elaboración

1. Lavar y quitar el exceso de grasa a la lengua, disponerla en un recipiente profundo.
2. Poner alrededor las verduras cortadas.
3. Verter encima 1 litro de agua bien caliente y agregar 1 cda. de sal gruesa (el agua debe cubrir completamente la lengua).
4. Insertar el sensor de temperatura en la parte más gruesa de la carne.
5. Cocinar a 85º C al 70% de potencia.
6. Dar vuelta la lengua los 50º C y envolver la parte más fina de la lengua con papel aluminio.
7. Completar la cocción.
8. Dejar entibiar y pelar completamente.
9. Luego cortar en tajadas bien finas.
10. Reservar.

para la SALSA:

1. Colocar en un bol el vino, el almidón de maíz disuelto en el caldo, la mostaza, la crema, sal y pimienta.
2. Revolver bien.
3. Cocinar 4 minutos al 100% de potencia.
4. Revolver con batidor a cada minuto, hasta que se espese.
5. Acomodar las tajadas de lengua en una fuente y cubrir con la salsa.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Nivel de potencia: 70% y 100%

Se puede calentar.

Se puede congelar sin la salsa.

¡¡Buen Provecho!!