Rombos de brótola con berenjenas y zanahorias al azafrán.
- Berenjenas 1
- Zanahoria 1
- Jugo de limón 2 cdas.
- Sal al gusto
- Azafrán 1/4 cdta.
- Curry 1/2 cdta.
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Mantequilla 120 g.
- Chalote o Escalonia picada 1
- Brótola en filetes pequeños con piel 4
- Pimienta al gusto
- Vino blanco reducido 50 cc.
Las brótolas tienen dos aletas dorsales y una aleta anal, nunca conectadas con la aleta caudal -lo que las diferencia de otras familias parecidas de este orden-, las aletas pélvicas con dos radios muy alargados.El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses
Preparación y Elaboración
- Cortar las berenjenas con piel en rombos de 3 cm. de largo y medio cm. de espesor, de tal forma que queden negros.
- Cortar la zanahoria en rombos del mismo tamaño.
- Disponer las verduras en dos boles separados.
- Cubrir.
- Cocinar las berenjenas 2 minutos al 100 %de potencia.
- Cocinar las zanahorias 4 minutos al 100% de potencia.
- Reservar.
- Limpiar y emparejar los filetes de brótola o locha.
- Cortar los filetes al sesgo para formar rombos del doble de tamaño de las verduras.
- Salpimentarlos.
- Enmantecar una asadera de vidrio, espolvorear con los echalotes y acomodar encima el pescado.
- Rociar con el jugo de limón y el vino blanco.
- Cocinar de 8 a 10 minutos a 100% de potencia.
- Dejar reposar 3 minutos, retirar el pescado y colar el fondo de cocción y verterlo en un bol.
- Agregar la mantequilla blanda, el curry, el azafrán, sal y pimienta.
- Batir enérgicamente hasta emulsionar bien y servir en espejo en el fondo de la fuente, acomodar encima el pescado con la piel hacia arriba y las verduras alternando los colores.
- Servir inmediatamente.
Tiempo de preparación: 18 minutos
Tiempo de cocción: 16 minutos
Nivel de potencia: 100%
Se puede calentar.
¡¡Bon appetit!!
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