- Crema de leche 100 cc.
- Caldo de pescado 50 cc.
- Manteca 50 g.
- Fondo de cocción de mejillones 50 cc.
- Salsa Veloute (con caldo de pescado) -ver video al final- 500 cc.
- Yemas 2
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).
Preparación y Elaboración
- Añadir a la salsa (ver video adjunto) recién confeccionada, el caldo de pescado y el fondo de mejillones.
- Mezclar y cocinar 1 minuto y medio al 100% de potencia.
- Incorporar las yemas disueltas en la crema de leche.
- Remover a mitad de tiempo y completar la cocción.
- Rectificar la sazón.
--->> *** Se puede aromatizar con 1/4 de cucharita de azafrán disuelto en 1 cucharada de agua caliente y agregar 100 g. de mejillones de lata y 50 g. de camarones cocidos.
--->> *** Servir con filetes de lenguado escalfados.
Bon Appetit!!
Tiempo de preparación: 14 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos y medio
Nivel de potencia: 100% y 50%
Se puede calentar.
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