Matambre Asado

Matambre asado

Ingredientes

• Sal al gusto
• Adobo para parrillera 1 cda.
• Ajos y perejil picados 4 cdas.
• Huevos duros 2
• Pimienta al gusto
• Huevos 2
• Zanahoria en bastones cocida 1/4 kg.
• Pimientos morrones 1 latita
• Matambre (ver siguiente recuadro) 1 1/4 kg.
• Queso rallado 1 taza

El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno

Preparación y Elaboración

1. Acondicionar el matambre, disponerlo con la grasa hacia abajo y salpimentarlo.
2. Mezclar los 2 huevos crudos con el queso rallado hasta formar una pasta, extender sobre la carne y espolvorear con ajo, perejil, y adobo parrillero.
3. Disponer en un extremo los huevos duros cortados a lo largo, la mitad de las zanahorias, los morrones cortados en tiras gruesas y por último el resto de las zanahorias.
4. Enrollar el matambre comenzando por el extremo que contiene los huevos duros, presionando firmemente.
5. Cocerlo.
6. Atarlo con hilo para darle buena forma y untar con mantequilla derretida y pimentón.
7. Precalentar la bandeja doradora 9 minutos al 100% de potencia.
8. Acomodar la carne en un extemo de la bandeja (si ésta es lo suficientemente amplia) y presionar bien.
9. Cocinar aprox. 50 minutos al 60% de potencia.
10. Rotar la carne cada 15 minutos.
11. Completar la cocción y dejar reposar 6 minutos antes de servir.

Cocción con sensor:
Cocinar a 80º C al 60% de potencia.
Dar vuelta la carne a los 40º C y a los 60º C.

VARIANTE: Matambre hervido:

• Ubicar el matambre en una cazuela lo suficientemente profunda para poder cubrir luego la carne con caldo bien caliente (dejando 2 cm. libres para evitar derrame).
• Microondear de 50' a 60' en hervir lento (50%) de potencia.
• No es necesario dar vuelta la carne.
• Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.

Tiempo de preparación: 24 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Nivel de potencia: 60%

Se puede calentar.

Se puede congelar.

NOTA:
Este tipo de carne exige una cocción lenta (60% de potencia), para así poder tiernizar las fibras de la misma.

¡¡Buen Provecho!!

Matambre de Mondongo

Matambre de mondongo

El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno.

Ingredientes

• Queso rallado 1/2 taza
• Pan rallado 1/2 taza
• Vinagre 1 vasito
• Perejil picado 1 cda.
• Verduras para caldo un manojito
• Mondongo (ver nota a continuación) 1 y 1/2 kg
• Sal al gusto
• Ajo Molido al gusto
• Huevos 2
• Pimienta al gusto
• Orégano al gusto
• Ajos picado 1
• Pimientos asados 2
• Zanahoria en bastones 1
• Gelatina sin sabor 7 g.

El mondongo es una preparación culinaria hecho a base del estómago y las tripas del cerdo o de la vaca, aunque se puede extender al resto de los rumiantes.

Preparación y Elaboración

1. Ponga a hervir el mondongo sobre fuego, en abundante agua con el vinagre y las verduras, aprox. 90 minutos, o hasta tiernizar.
2. Deje entibiar. De forma pareja al mondongo, descartando los recortes para empanadas, hasta que quede de forma rectangular.
3. Condimente bien con sal, pimienta, orégano y ají molido.
4. Bata los huevos y mezcle con el queso y pan rallado.
5. Extienda sobre el mondongo, espolvoree con el perejil y ajo.
6. Acomode en hilera el resto de ingredientes, espolvoree con la gelatina y enrolle firmemente.
7. Envuelva en film adherente.
8. Acomode en un recipiente con una taza de agua caliente.
9. Cocine 10 minutos en MAXIMO (100%) y 20 minutos en HERVIR LENTO (50%)
10. Enfríe y corte en tajadas.

¡¡Buen Provecho!!