Matambre Asado

Matambre asado

Ingredientes

El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno

Preparación y Elaboración

Acondicionar el matambre, disponerlo con la grasa hacia abajo y salpimentarlo.
Mezclar los 2 huevos crudos con el queso rallado hasta formar una pasta, extender sobre la carne y espolvorear con ajo, perejil, y adobo parrillero.
Disponer en un extremo los huevos duros cortados a lo largo, la mitad de las zanahorias, los morrones cortados en tiras gruesas y por último el resto de las zanahorias.
Enrollar el matambre comenzando por el extremo que contiene los huevos duros, presionando firmemente.
Cocerlo.
Atarlo con hilo para darle buena forma y untar con mantequilla derretida y pimentón.
Precalentar la bandeja doradora 9 minutos al 100% de potencia.
Acomodar la carne en un extemo de la bandeja (si ésta es lo suficientemente amplia) y presionar bien.
Cocinar aprox. 50 minutos al 60% de potencia.
Rotar la carne cada 15 minutos.
Completar la cocción y dejar reposar 6 minutos antes de servir.

Cocción con sensor:
Cocinar a 80º C al 60% de potencia.
Dar vuelta la carne a los 40º C y a los 60º C.

VARIANTE: Matambre hervido:

Ubicar el matambre en una cazuela lo suficientemente profunda para poder cubrir luego la carne con caldo bien caliente (dejando 2 cm. libres para evitar derrame).
Microondear de 50' a 60' en hervir lento (50%) de potencia.
No es necesario dar vuelta la carne.
Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.

Tiempo de preparación: 24 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Nivel de potencia: 60%

Se puede calentar.

Se puede congelar.

NOTA:
Este tipo de carne exige una cocción lenta (60% de potencia), para así poder tiernizar las fibras de la misma.

¡¡Buen Provecho!!