Delicia de Chocolate Blanco y Uvas

Delicia de chocolate

Ingredientes

para la Decoración

• Gel para abrillantar cant.nec.
• Chocolate para decorar cant.nec.
• Uvas negras y blancas 500 g.

para la Base

• Chocolate 50 g.
• Galletitas de chocolate 200 g.
• Mantequilla 100 g.

para el Relleno

• Claras de huevo 2
• Azúcar impalpable 40 g.
• Grappa (aguardiente de orujo) 2 cdas.
• Chocolate para cobertura 200 g.
• Gelatina sin sabor 1 sobre
• Uvas 1 taza
• Azúcar 2 cdas.
• Crema de leche 500 g.

El azúcar impalpable es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón.
Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces.
Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres.
Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente.
El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores

Preparación y Elaboración ...

... de la Base:

1. Poner las galletitas con las nueces en el batidor, accione hasta dejarlo polvo.
2. Agregue la manteca bien blanda y mezcle.
3. Vierta en el fondo de un molde forrada la base con un cartón y los bordes con acetato.
4. Presione para compactar y refrigere.

... del Relleno:

1. Pique el chocolate y funda sin agregado en 3 a 4 minutos a baño de maría al 40 % de potencia.
2. Remueva a cada minuto y complete el tiempo.
3. Deje enfriar.
4. Bata la crema con el azúcar impalpable a punto firme.
5. Disuelva la gelatina en la grappa.
6. Repose 5 minutos y luego caliente 30 segundos en maximo 100%. deje entibiar.
7. Bata las claras hasta espumar con el azúcar.
8. Caliente 1 minuto en Baño María 40% de potencia.
9. Bata a maquina hasta enfriar.
10. Mezcle el chocolate con la crema y la gelatina.
11. Agregue el merengue y vierta sobre la base de galletitas.
12. Enfrie.

• Decore la superficie con las uvas alternando los colores.
• Pinte la superficie con el gel y adhiera alrededor las placas de chocolate.

Bon Appetit!!