Esta salsa se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX. Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada, a cada categoría le puso el nombre de su salsa mas característica . La velouté forma una característica en la que se emplea un caldo claro o un bouillon blanco como fondo.
La versión clásica es la que se elabora tan sólo con la pareja roux más caldo, existen no obstante, numerosas variantes de ingredientes que se añaden con el objeto de facilitar y mejorar su textura final. En estos casos la salsa final no se puede denominar velouté, por ejemplo si se emplea crema será la salsa suprême, etc.
- Pimienta al gusto
- Caldo de ternera, pescado o ave 500 cc.
- Harina 60 g.
- Sal al gusto
- Manteca 40 g.
La veloute es realmente una bechamel(roux con leche) ligera con fondo blanco de aves. Tiene que cocer siempre a fuego minimo por 90 minutos sin microondas, hasta que adquiera el aspecto bien aterciopelado, sale al finalizar.
Preparación y Elaboración
- Colocar en un bol de 1 litro y medio de capacidad el caldo a temperatura ambiente y la harina.
- Remover enérgicamente.
- Agregar la manteca cortada en trocitos.
- Cocinar 6 minutos al 100% de potencia.
- Remover bien de los bordes hacia el centro, recordando raspar con el batidor en fondo del recipiente, cada 1minuto y medio, hasta obtener una crema espesa, con textura lisa y aterciopelada.
- Generalmente no necesita ser condimentada, ya que el caldo empleado lo está.
- Se puede agregar de 50 cc a 150 cc de crema de leche, para darle la consistencia deseada.
Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de cocción: 6 minutos
Nivel de potencia: 100%
Se puede calentar.
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