Torta sin Cerezas

Ingredientes

• Bizcochuelo de vainilla 1
• Chocolate hidrogenado (baño de repostería) 150 g.
• Almíbar liviano 1 vaso

Ingredientes para el Relleno

• Cáscara de naranja confitada 50 g.
• Esencia de vainilla 1 cdta.
• Azúcar 250 g.
• Merenguitos 100 g.
• Jugo de limón 1 cda.
• Yemas 5
• Dulce de leche pastelero 100 g.
• Agua 10 cdas.
• Cerezas al marrasquino 10
• Manteca 250 g.
• Almendras praliné 100 g.

Preparación y Elaboración

• Colocar el baño de repostería en un bol y cocinar 5 minutos al 40% de potencia.
• Remover a la mitad y al fin del tiempo de cocción, hasta que quede bien homogéneo.
• Reservar.
• Dibujar sobre una hoja de papel manteca con círculo de 20 cm. de diámetro.
• Volcar el baño fundido sobre papel, llevándolo hacia los bordes del círculo dibujado.
• Dejar a temperatura ambiente, cuando comience a endurecerse, marcar con cuchilla 10 cuñas. Luego dejar endurecer bien.

Para hacer el Relleno

• Colocar en una jarra de vidrio templado el azúcar, el agua y el jugo de limón.
• Mezclar y cocinar aprox. 12 minutos al 100% de potencia, o hasta lograr un almíbar espeso.
• Verter sobre las yemas batidas y continuar el batido a máquina hasta enfriar y espesar.
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• Poner la manteca cortada en un bol y cocinar 3 minutos al 20% de potencia.
• Mezclar con cuchara de madera hasta lograr el punto pomada.
• Agregar el batido de yemas y perfumar con la esencia de vainilla.
• Dividir la crema en 2 porciones y a una agregarle los merenguitos y las cáscaras picadas; poner la otra en una manga con boquilla rizada.

Armado de la Torta

• Cortar el bizcochuelo al medio y humedecer con el almíbar.
• Rellenar con la mezcla anterior y luego untar con el dulce de leche los bordes y la base.
• Pegar alrededor el praliné.
• Realizar 10 rosetas alrededor de la superficie.
• Cortar las 10 porciones o cuñas de chocolate y pegarlas en forma radial, sobre las rosetas.
• Realizar una guarda de crema o dulce de leche alrededor de la base y pegar en cada roseta una cereza al marrasquino.

Preparación: 40 minutos

Cocción: 20 minutos

Realización: Elaborada