- Bizcochuelo de vainilla 1
- Chocolate hidrogenado (baño de repostería) 150 g.
- Almíbar liviano 1 vaso
Ingredientes para el Relleno
- Cáscara de naranja confitada 50 g.
- Esencia de vainilla 1 cdta.
- Azúcar 250 g.
- Merenguitos 100 g.
- Jugo de limón 1 cda.
- Yemas 5
- Dulce de leche pastelero 100 g.
- Agua 10 cdas.
- Cerezas al marrasquino 10
- Manteca 250 g.
- Almendras praliné 100 g.
Preparación y Elaboración
- Colocar el baño de repostería en un bol y cocinar 5 minutos al 40% de potencia.
- Remover a la mitad y al fin del tiempo de cocción, hasta que quede bien homogéneo.
- Reservar.
- Dibujar sobre una hoja de papel manteca con círculo de 20 cm. de diámetro.
- Volcar el baño fundido sobre papel, llevándolo hacia los bordes del círculo dibujado.
- Dejar a temperatura ambiente, cuando comience a endurecerse, marcar con cuchilla 10 cuñas. Luego dejar endurecer bien.
- Colocar en una jarra de vidrio templado el azúcar, el agua y el jugo de limón.
- Mezclar y cocinar aprox. 12 minutos al 100% de potencia, o hasta lograr un almíbar espeso.
- Verter sobre las yemas batidas y continuar el batido a máquina hasta enfriar y espesar.
- Poner la manteca cortada en un bol y cocinar 3 minutos al 20% de potencia.
- Mezclar con cuchara de madera hasta lograr el punto pomada.
- Agregar el batido de yemas y perfumar con la esencia de vainilla.
- Dividir la crema en 2 porciones y a una agregarle los merenguitos y las cáscaras picadas; poner la otra en una manga con boquilla rizada.
Armado de la Torta
- Cortar el bizcochuelo al medio y humedecer con el almíbar.
- Rellenar con la mezcla anterior y luego untar con el dulce de leche los bordes y la base.
- Pegar alrededor el praliné.
- Realizar 10 rosetas alrededor de la superficie.
- Cortar las 10 porciones o cuñas de chocolate y pegarlas en forma radial, sobre las rosetas.
- Realizar una guarda de crema o dulce de leche alrededor de la base y pegar en cada roseta una cereza al marrasquino.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Realización: Elaborada
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